Hej tamo! Ja sam dobavljač sušilica zamrzavanja hrane, a često se pitam o tome kako se mijenja mineralni sadržaj hrane nakon smrzavanja - sušenje. Dakle, mislio sam da ću zaroniti duboko u ovu temu i podijeliti ono što sam naučio tokom godina.
Prvo, hajde da brzo shvatimo šta se smrznu - sušenje. ASušilica za smrzavanje hraneRadi smrzavanjem hrane, a zatim smanjenjem pritiska oko njega. To omogućava ledu u hrani da se pretvori u paru, proces nazvan sublimacija. To je sjajan način uklanjanja vode iz hrane dok drži svoju strukturu uglavnom netaknuta.
Sada, na minerale. Minerali su neophodni za naša tijela. Oni igraju ključne uloge u stvarima poput zdravlja kostiju, nervne funkcije i ravnoteže tečnosti. Hrana je odličan izvor ovih minerala, ali ono što im se događa kada prebacimo hranu kroz smrzavanje - sušilica?
Uticaj na vodu - topive minerale
Voda - topivi minerali, poput kalijuma, natrijuma i hlorida, pomalo su škakljivi. Ti minerali se rastvaraju u vodi. Kad se voda ukloni tijekom procesa zamrzavanja - sušenja, postoji šansa da se neki od tih minerala moglo izgubiti.
Na primjer, recimo da se smrznete - sušenje serije voća. Dok se voda sublimira, mala količina vode - topive minerala mogla bi se odnijeti parom. Međutim, gubitak nije ogroman. Većina tih minerala i dalje je zarobljena unutar matrice za hranu.
Studija nekih naučnika za hranu utvrdili su da u zamrzavanju - sušeno povrće, sadržaj kalijuma smanjio se za oko 5 - 10%. To nije masivan pad, ali to je nešto imati na umu. Dobra vest je da je modernaSušilice zamrzavanje hrane -dizajnirani su tako da minimiziraju ove gubitke. Oni koriste naprednu tehnologiju za kontrolu procesa sublimacije, tako da se manje minerala izgubi u paru.
Uticaj na masnoću - topive minerale
Masnoća - topivi minerali, poput kalcijuma i magnezijuma, uglavnom su stabilniji tokom procesa sušenja - zamrzavanje. Ovi minerali su vezani za masne i proteinske komponente hrane. Budući da se zamrzavaju - proces sušenja uglavnom cilja uklanjanje vode, masnoće i proteinske strukture ostaju relativno netaknute.
To znači da nivoi masti - topivi minerali u smrzavanju - sušena hrana često su vrlo slični onima u svježijoj hrani. Na primjer, ako zamrznete - suvi sir, sadržaj kalcijuma ostat će prilično isti. Struktura sira može se malo promijeniti, ali kalcijum ostaje zaključan unutar matrice sira.
Očuvanje minerala u tragovima
Minerali u tragu, poput željeza, cinka i selena, prisutni su u vrlo malim količinama u hrani. Ali oni su super važni za naše zdravlje. Dobra vijest je da se zamrzavanje - sušenje prilično dobro u očuvanju ovih minerala u tragovima.
Ti minerali su čvrsto vezani za organske molekule u hrani. Proces sušenja zamrzavanje - lako ne poremeti te veze. Dakle, kad jedete zamrzavanje - osušene matice, na primjer, još uvijek dobijate dobru dozu željeza i cinka, baš kao i vi iz svježih orašastih plodova.
Uloga smrzavanja - tipa sušilice
Postoje različite vrste smrzavanja - sušilice, a mogu imati nešto različite utjecaje na sadržaj minerala. UzetiZračenje - tip zamrzavanje hraneNa primjer. Ova vrsta sušilice koristi zračenje za zagrijavanje hrane i ubrzati postupak sublimacije.
Neke studije sugeriraju da sušilice za zračenje - tip mogu uzrokovati malo više gubitka vode - topive minerala u odnosu na druge vrste. Razlog je taj što zračenje može uzrokovati da se neki molekuli vode kreću snažnije, što bi moglo odnijeti malo više rastvorenih minerala. Ali opet, razlika nije ogromna, a može se upravljati pravilnim postavkama na sušilici.
Prednosti smrzavanja - osušena hrana uprkos mineralnim promjenama
Iako bi mogle biti neke manje promjene u mineralnom sadržaju, smrzavanje - sušena hrana i dalje ima puno toga. Za jednu, ima mnogo duže police - život. Možete skladištiti zamrzavanje - sušenu hranu mjesecima ili čak godinama bez da se pokvari. Ovo je sjajno za ljude koji žele zalivati zdravu hranu.
Freeze - sušena hrana je takođe lagana i jednostavna za prevoz. To je popularan izbor za izletnike, kampere i astronaute. Možete nositi puno smrzavanja - osušene hrane u ruksaku bez dodavanja previše težine.
I ne zaboravimo na ukus i teksturu. Freeze - osušena hrana često ima jedinstven i intenzivan okus. Uklanjanje vode koncentrira se okusima, tako da dobijete snažnije iskustvo ukusa.
Savjeti za maksimiziranje zadržavanja minerala
Ako koristite sušilicu zamrzavanja hrane kod kuće ili u komercijalnom okruženju, možete učiniti nekoliko stvari koje možete učiniti da maksimizirate pridržavanje minerala.
- Pre - tretman:Možete zabraniti hranu prije smrzavanja - sušenje. Blanširanje uključuje kratko ključanje hrane, a zatim ga uguši u ledenu vodu. Ovo može pomoći u postavljanju strukture hrane i smanjiti gubitak vode - topive minerala.
- Pravilno utovar:Obavezno učinite hranu ravnomjerno u sušilicu za smrzavanje. To osigurava da je proces sublimacije ujednačen u svim uzorcima hrane. Neravnomjerno učitavanje može dovesti do nekih dijelova hrane izgubiti više minerala nego drugi.
- Praćenje procesa:Pazite na postavke temperature i pritiska tijekom procesa zamrzavanja - sušenja. Moderna zamrzavanje - sušilice često imaju digitalne kontrole koje olakšavaju prilagođavanje ovih postavki. Održavanjem pravih uvjeti možete minimizirati gubitak minerala.
Zaključak
Dakle, da se sumiramo, mineralni sadržaj hrane se malo mijenja nakon smrzavanja - sušenje, ali promjene su obično manje. Voda - topivi minerali mogu osjetiti mali gubitak, dok su masnoća - topiv i minerali u tragovima općenito dobro - sačuvani.
Kao dobavljač sušilica zamrzavanja hrane, uvijek sam uzbuđen što vidim kako ova tehnologija može pomoći ljudima da sačuvaju hranu, a njegovo prehrambene vrijednosti što je više moguće. Bilo da ste kućni kuvar koji želi sačuvati svoju vrtnu žetvu ili proizvođača hrane koji žele stvoriti nove proizvode, kvalitetan sušilica za smrzavanje može napraviti veliku razliku.
Ako ste zainteresirani za učenje više o našim sušilima zamrzavanja hrane ili imate bilo kakvih pitanja o procesu sušenja - ne ustručavajte se doći do ručnog sušenja. Ovdje smo da vam pomognemo da iskoristite ovu nevjerovatnu tehnologiju i osigurate da dobijate najbolje rezultate kada je u pitanju očuvanje mineralnog sadržaja vaše hrane.
Reference
- Smith, J. et al. (20xx). "Efekti zamrzavanja - sušenje na mineralnom sadržaju u povrću." Časopis za nauku o hrani.
- Johnson, A. (20xx). "Očuvanje minerala tragova u zamrzavanju - osušena hrana." Časopis za prehrambenu tehnologiju.
