Hej tamo! Kao dobavljačSerijski proces sušenja zamrzavanjem, često me pitaju da li se ovaj proces može koristiti za prehrambene proizvode. Pa, kratak odgovor je da, a u ovom blogu ću zaroniti duboko u zašto i kako to funkcioniše.
Šta je šaržno sušenje zamrzavanjem?
Prvo, hajde da brzo prođemo kroz šta je proces serijskog sušenja zamrzavanjem. To je metoda u kojoj zamrznete proizvod, a zatim smanjite okolni pritisak kako biste omogućili da se zamrznuta voda u njemu sublimira. Sublimacija je kada se čvrsta tvar direktno pretvara u plin bez prolaska kroz tečnu fazu. U aSerijska mašina za sušenje zamrzavanjem, ovaj proces se odvija u serijama, što znači da učitavate određenu količinu proizvoda odjednom, pokrećete ciklus, a zatim ga istovarite prije nego što počnete s novom serijom.
Zašto koristiti serijsko sušenje zamrzavanjem za hranu?
1. Čuva nutritivnu vrijednost
Jedna od najvećih prednosti upotrebe serijskog sušenja smrzavanjem za hranu je da čuva nutritivnu vrijednost hrane. Budući da se proces odvija na niskim temperaturama, vitamini, minerali i enzimi osjetljivi na toplinu u hrani se ne uništavaju. Na primjer, voće poput jagoda bogato je vitaminom C, koji se lako uništava toplinom. Kada zamrznete suhe jagode serijskim procesom, većina vitamina C ostaje netaknuta. Ovo je veliki plus za zdravlje – svjesne potrošače koji žele uživati u nutritivnim prednostima svježe – poput hrane, čak i kada nije u sezoni.
2. Dug vijek trajanja
Zamrznute - sušene namirnice imaju nevjerovatno dug vijek trajanja. Uklanjanje vode iz hrane sprječava rast bakterija, plijesni i kvasca, koji su glavni uzročnici kvarenja hrane. Serija zamrznutog sušenog mesa može trajati godinama ako se pravilno skladišti na hladnom i suhom mjestu. Ovo je odlično za proizvođače hrane jer smanjuje otpad i omogućava im da gomilaju proizvode bez brige da će se brzo pokvariti.
3. Zadržava ukus i teksturu
Serijsko sušenje zamrzavanjem čini neverovatan posao zadržavanja originalnog ukusa i teksture hrane. Kada voda sublimira, ćelijska struktura hrane ostaje uglavnom netaknuta. Dakle, kada rehidrirate smrznutu - osušenu hranu, ona može povratiti teksturu koja je vrlo bliska njenom svježem stanju. Uzmite, na primjer, instant kafu. Proces serijskog zamrzavanja - sušenja pomaže u očuvanju bogate arome i ukusa zrna kafe, tako da dobijate šolju kafe odličnog ukusa kada dodate toplu vodu.
4. Lagan i lak za transport
Kada se hrana zamrzne - osuši, postaje mnogo lakša jer je većina vode uklonjena. To ga čini lakšim i jeftinijim za transport. Za aviokompanije i vojne operacije, ovo je ogromna prednost. Mogu nositi više hrane uz manju težinu, što štedi na troškovima goriva i čini logistiku mnogo jednostavnijom.
Kako serijski proces sušenja zamrzavanjem funkcionira za hranu
Proces serijskog sušenja smrzavanjem za hranu obično uključuje tri glavne faze: zamrzavanje, primarno sušenje i sekundarno sušenje.
1. Zamrzavanje
Prvi korak je zamrzavanje hrane. To se obično radi brzo kako bi se formirali mali kristali leda. Mali kristali leda su bolji jer uzrokuju manje štete na ćelijskoj strukturi hrane tokom sublimacije. U mašini za serijsko zamrzavanje - sušenje, hrana se stavlja na tacne unutar komore, a temperatura se brzo spušta ispod tačke smrzavanja vode.
2. Primarno sušenje
Nakon što je hrana zamrznuta, pritisak u komori se smanjuje, a toplota se primenjuje na kontrolisan način. Led u hrani sublimira se, pretvarajući se direktno u paru. Ova faza traje najduže jer se većina vode iz hrane uklanja tokom primarnog sušenja. Temperatura i pritisak se pažljivo prate kako bi se osiguralo da se proces sublimacije odvija efikasno.
3. Sekundarno sušenje
Kada se većina leda sublimira, u hrani je još uvijek ostala mala količina vezane vode. Za uklanjanje ove preostale vode koristi se sekundarna faza sušenja. Temperatura se neznatno povećava, a pritisak se održava na niskom određenom vremenskom periodu kako bi se otjerala vezana voda.
Primjeri hrane pogodne za serijsko sušenje zamrzavanjem
1. Voće i povrće
Voće kao što su jabuke, banane i borovnice, kao i povrće poput šargarepe, graška i spanaća, obično se suše zamrzavanjem koristeći serijski proces. Ovi liofilizirani proizvodi mogu se koristiti u žitaricama, smoothiejima ili kao zdrave grickalice.
2. Mliječni proizvodi
Mlijeko, sir i jogurt se također mogu zamrznuti - sušiti. Zamrznuto – sušeno mlijeko se često koristi u formulama za bebe i u područjima gdje svježe mlijeko nije lako dostupno. Lako se može rehidrirati kako bi se ponovo napravilo mlijeko.
3. Meso i morski plodovi
Govedina, piletina i riba mogu se sušiti zamrzavanjem. One su popularne među planinarima i kamperima jer su lagane i jednostavne za pripremu. Samo dodajte vodu i imate obrok bogat proteinima.
Izazovi u serijskom zamrzavanju hrane
1. Visoka početna investicija
Postavljanje operacije zamrzavanja - sušenja zahtijeva značajnu količinu kapitala. TheSerijska mašina za sušenje zamrzavanjemsama po sebi je prilično skupa, a tu su i troškovi vezani za instalaciju, održavanje i potrošnju energije. Međutim, dugoročno gledano, koristi od proizvodnje visokokvalitetnih, dugotrajnih prehrambenih proizvoda mogu nadmašiti početne troškove.
2. Potrošnja energije
Proces serijskog zamrzavanja - sušenja je energetski intenzivan. Faze zamrzavanja, usisavanja i grijanja zahtijevaju puno električne energije. Proizvođači hrane moraju pronaći načine za optimizaciju procesa kako bi smanjili potrošnju energije i smanjili svoje operativne troškove.
Posebna razmatranja za različite vrste hrane
1. Tečna hrana
Za tečnu hranu kao što su supe ili umaci, proces serijskog zamrzavanja - sušenja treba pažljivo prilagoditi. Ove namirnice često moraju biti prethodno tretirane kako bi se dobile čvrsto ili polučvrsto stanje prije zamrzavanja. ABočica za proizvodnju zamrzivačamože se koristiti za proizvodnju tečnih prehrambenih proizvoda u malim količinama u bočicama.
2. Hrana sa visokim sadržajem masti
Hrana sa visokim sadržajem masti, kao što je avokado ili masno meso, može biti malo teška za zamrzavanje – sušenje. Masnoća može ometati proces sublimacije i može uzrokovati da se hrana slijepi ili da dobije neugodan okus. Možda će biti potrebne posebne tehnike kako bi se osigurao uspješan proces serijskog zamrzavanja - sušenja za ove vrste hrane.
Kontaktirajte nas za vaše potrebe za serijskim sušenjem zamrzavanjem
Ako ste proizvođač hrane, distributer ili neko ko je zainteresiran za korištenje serije sušenja zamrzavanjem za svoje prehrambene proizvode, mi smo tu da vam pomognemo. Naš tim stručnjaka može vas voditi kroz proces, od odabira pravogSerijska mašina za sušenje zamrzavanjemza optimizaciju ciklusa smrzavanja i sušenja za vašu specifičnu vrstu hrane. Takođe vam možemo pružiti isplativa rješenja koja će vam pomoći da izvučete maksimum iz procesa serijskog zamrzavanja - sušenja. Ne ustručavajte se kontaktirati nas da započnemo raspravu o nabavci i podignemo svoje prehrambene proizvode na viši nivo.
Reference
- "Sušenje smrznute hrane: principi i prakse" MR Okos et al.
- "Dehidracija hrane: sveobuhvatan pregled" RS Singha i DR Heldmana.
